Schüttelbrot gehört zu den Spezialitäten in Südtirol, welche nicht wegzudenken sind. Das harte, knusprige flache Brot wird aus Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Das Brot hat eine lange Haltbarkeit und wird traditionell mit Speck und Käse zur Marende gegessen. Das Brot kann auch fein gemahlen werden, welches dann bei Koch zum Einsatz kommt. Das Mehl wird unter den traditionellen Schlutzkrapfenteig gemischt. Die Krapfen erhalten einen feinen Hauch von Schüttelbrotgeschmack und sind eine Alternative zu den traditionellen Schlutzer.
Die gefrorenen Schüttelbrot-Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser für ca. 5 Minuten langsam kochen, abseihen und mit brauner Butter und Reibkäse servieren.
Zutaten: TEIG 60%: Roggenmehl 33%, Hartweizengrieß, Schüttelbrot 16% (Roggenmehl 70%, Wasser, Weichweizenmehl, Salz, Hefe, Kümmel, Fenchel, Weizenmalzmehl, Brotklee 0,3%, Anis), Wasser, Ei, Vollmichpulver, jodiertes Salz, Olivenöl, Weizenkleie, Weißklee, Muskatnuss, Fenchelsamen, Knoblauch. FÜLLUNG 40%: Ricotta 45% (Molke, Salz, Säureregulator: Milchsäure), Schüttelbrot 15% (Roggenmehl 70%, Wasser, Weichweizenmehl, Salz, Hefe, Kümmel, Fenchel, Weizenmalzmehl, Brotklee 0,3%, Anis), Emmentaler Käse 10% (Milch, Salz, Kulturen, Mikrobielles Lab), Tilsiter Käse 9% (Milch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Farbstoff: Beta-Carotin), Algunder Käse 7,5% (Magermilch und Vollmilch, Kulturen, Lab, Salz), Reibkäse 7,5% (Milch, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozeum – Eiprotein), Schnittlauch 3%, Vollmilchpulver, jodiertes Salz, Weißklee, Fenchelsamen, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch. Kann Soja, Sesam, Schalenfrüchte und Senf enthalten. Das Produkt ist frei von gentechnisch veränderten Zusätzen.
