Die traditionellen Schlutzkrapfen sind eine Nudelspezialität aus Südtirol. Sie ähneln den italienischen Ravioli und werden in Italien gerne „ravioli tirolesi“ genannt. Die Teigtaschen sind traditionell mit einer Ricotta-Spinat-Füllung gefüllt. Der Teig wird aus Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt.
Wie Spätzle gehören auch die Schlutzkrapfen zu den Startprodukten, welche in der Firma KOCH produziert werden.
Die gefrorenen Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser für ca. 5 Minuten langsam kochen, abseihen und mit brauner Butter und Reibkäse servieren.
Wir empfehlen das Gericht als Vorspeise zu servieren oder als Komponente eines Tris.
Zutaten: TEIG 70%: Hartweizengrieß, Weichweizenmehl Typ 0, Roggenmehl 19%, Wasser, Ei 10%, jodiertes Salz, Olivenöl, Weichweizenkleie. FÜLLUNG 30%: Spinat 45%, Ricotta 18% (Molke, Salz, Säureregulator: Milchsäuren), Kartoffeln, Kartoffelflocken, Paniermehl (Weichweizenmehl, Wasser, Salz), Edamer Käse (Milch, Salz, Milchsäurebakterien, mikrobielles Lab), Grana Padano DOP (Milch, Salz, Lab, Konservierungsstoffe: Lysozyme vom Ei), Zwiebeln, Olivenöl, jodiertes Salz, Vollmilchpulver, Lauch, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss. Kann Soja und Lupinen enthalten.
